Issue der Woche: Süße ohne Reue – bis die Hitze steigt…?!

Die Neubewertung von Sucralose (E 955) durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) setzt klare Bezugspunkte: Bestätigte Sicherheit in den derzeit zugelassenen Anwendungen, zugleich Vorbehalte gegenüber einer Ausweitung auf feine Backwaren bei längerer Erhitzung. Zwischen regulatorischer Kontinuität und hitzebedingten Unsicherheiten entstehen Anforderungen an Rezepturführung, Prozesskontrolle und Portfoliosteuerung, insbesondere dort, wo thermische Belastungen eine Rolle spielen könnten.

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hat Sucralose im Rahmen der Additiv‑Neubewertung erneut geprüft und die Sicherheit in den derzeit zugelassenen Anwendungen bestätigt; die zulässige tägliche Aufnahmemenge bleibt bei 15 mg/kg Körpergewicht, die Exposition liege darunter. Zugleich konnte die Sicherheit einer Ausweitung auf „feine Backwaren“ nicht bestätigt werden, da industrielle Prozesse und häusliche Zubereitung mit länger anhaltenden hohen Temperaturen die Bildung chlorierter Verbindungen begünstigen könnten, deren gesundheitliche Relevanz als unklar bewertet wurde; hierzu empfahl die EFSA der Europäischen Kommission vertiefte Prüfungen.

Branchenverbände begrüßen, die EFSA habe die Sicherheit bei bestehenden Verwendungen „erneut bestätigt“, dies stehe im Einklang mit früheren Bewertungen internationaler Fachgremien. Befürworter sehen darin Planungssicherheit für etablierte Produktkategorien, zumal die modellierten Verbraucheraufnahmen unterhalb des Acceptable Daily Intake (ADI) blieben. Aus Sicht von Befürwortern könnten kalorienarme Süßstoffe bei verantwortungsvollem Einsatz einen Beitrag zur Zuckerreduktion leisten.

Ein Fortführen sucralosehaltiger Produkte in bestehenden, nicht‑hitzebasierten Anwendungen gilt als tragfähig, solange die interne ADI‑Compliance anhand aktueller Expositionsmodelle gesichert ist. Für feine Backwaren bietet sich vorerst Zurückhaltung an; hitzeexponierte Prozessfenster (Temperatur/Zeit/Feuchte) sollten belastbar validiert und gegebenenfalls hitzestabilere Alternativen geprüft werden.

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