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Wissenschaft und Mühlenwirtschaft im Dialog: 5. Wissenschaftliches Symposium in Würzburg

Bereits zum fünften Mal hat am 9. November 2012 das Wissenschaftliche Symposium des Verbandes Deutscher Mühlen in Würzburg stattgefunden.

Den Auftakt machte am Freitagmorgen Otto Strecker von der AFC Consulting Group in Bonn mit seinem Vortrag zu Konsumtrends und ihren Auswirkungen auf die Müllerei. Daran anschließend berichteten zwei junge Wissenschaftlerinnen über die positiven Wirkungen bestimmter Inhaltsstoffe in Getreide. Rebecca Esche von der TU München referierte über die ernährungsphysiologischen Wirkungen der sekundären Pflanzenstoffen Phytosterol und Phytosterylester, die sich durch ihre cholesterinsenkende und antioxidative Wirkung auszeichnen. Die Bedeutung von Ballaststoffen auf die Stoffwechselregulation, stellte Caroline Honig vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung (DIfE) vor. 

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